Meunier/meunière

La fabrication du pain requiert des céréales de première qualité. Toutefois, la manière dont le froment, le seigle ou l’épeautre sont transformés en farine après la récolte est tout aussi importante. C’est le meunier ou la meunière qui est responsable de la qualité de la farine. La technicité croissante de notre société a transformé de manière radicale cette profession reposant sur une tradition ancestrale. Aujourd’hui, le travail du meunier reflète le haut degré de technicité de notre société.

 

Sa tâche principale consiste à surveiller le processus de transformation des céréales depuis la réception, le nettoyage, le stockage, le mélange et la mouture jusqu’à l’emballage et à la livraison. Ce travail est, la plupart du temps, effectué avec des installations automatisées et soumis à de strictes prescriptions d’hygiène et de qualité. Les connaissances polyvalentes des meuniers leur permettent de programmer, contrôler et surveiller les différentes phases du processus de transformation des céréales en farine. Ces opérations sont assistées par des appareils de surveillance électronique. Les meuniers sont également responsables du contrôle de la qualité des céréales qui leur sont livrées, des grains à moudre ainsi que du produit fini: la farine. Ils sont en outre chargés de la maintenance de la machine.

Qualités requises chez l’apprenti meunier

Intérêt pour les produits naturels et les processus biologiques, connaissances techniques, habileté manuelle, sens de l’observation, bonne hygiène, disposition au travail par roulement, pas d’allergies.

 

Plus d'informations

Association suisse du monde du travail de la meunerie (AMTM)

Bernstrasse 55

Case postale 737

3052 Zollikofen

031 915 21 11

vam@vsf-mills.ch

www.mueller-in.ch

 

Centre de formation professionnelle et continue de Wil-Uzwil

Schützenstrasse 8

9500 Will SG

058 228 72 73

info@bzwu.ch

www.bzwu.ch

 

École professionnelle suisse de meunerie de Saint-Gall

Tellstr. 2

9000 Saint-Gall

071 227 63 63

www.sms-sg.ch

Formation meunier_meunière.pdf
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